饮食与健康

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版权信息　　书 名: 饮食与健康

　　 作　者：蒋泽先

　　出版社： 世界图书出版公司

　　出版时间： 2008

　　ISBN: 9787506290739

　　开本： 32

　　定价: 8.00 元

目录

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　　“百姓健康”丛书，定位是一切为了“百姓”，内容上包括了吃、喝、玩、乐、工作、家政等。其特点是：好读、好记、好用，实在、实用、实惠。与市场同类书的不同之处在于：帮助您建立起“健康新概念”，“让你知其然，还知其所以然。”该书要告诉你的是：一切食物都有保健和医药功能，因其有效成分含量低，只是起到保健辅助的作用，并且其食用后的效果与时间、季节、烹调方法、食用者年龄、食用的方法密切相关。《饮食与健康》为该系列丛书之一。

　　主编寄语

　　开篇

　　1.民以食为天，营养从口入／2

　　2.认识人体所需要的营养／4

　　3.饮食平衡才能合理营养／6

　　4.人对食物选择的主要相关因素／7

　　5.个体饮食有益健康的原则／10

　　6.科学饮食可以提高免疫力／13

　　7.素食与营养均衡／14

　　8.饮食有5忌／18

　　9.饮食中10个不良细节／19

　　10.维生素缺乏会生病／22

　　11.补充维生素要谨慎／26

　　12.人体不可缺少的微量元素／27

　　13.青少年容易发生哪些营养缺乏症／34

　　14.防肥胖的合理饮食／37

　　饮食养生篇

　　1.2010年食物与营养发展总体目标／42

　　2.儿童饮食的5项基本原则／43

　　3.幼儿营养3平衡／44

　　4.婴幼儿喂养5不宜／46

　　5.青春期应补充哪些营养／48

　　6.青春期应少吃快餐／50

　　7.影响孩子智力发育的食品／50

　　8.学生营养早餐的基本要求／52

　　9.中小学生需要的食品／52

　　10.青少年益智健脑的饮食良方／54

　　11.孕前孕后饮食与优生／56

　　12.青春期节食害处多／58

　　13.中年人饮食之道／59

　　14.老年人饮食养生讲“五度”／60

　　15.孕期饮食特别告知／63

　　16.月经期间的饮食／65

　　17.孩子缺铁性贫血与饮食／66

　　18.改善男性性功能的饮食／69

　　食品篇

　　1.食物生吃与健康／72

　　2.2种苦味食品别样益／73

　　3.食物搭配科学才有营养／74

　　4.猪肉也有不宜搭配的食物／75

　　5.有助减肥降脂的食物／77

　　6.哪些水果不宜空腹吃／80

　　7.能振奋精神的食物／81

　　8.白萝卜生吃防癌抗病／81

　　9.对记忆有帮助的食物／83

　　10.药食兼优的食用菌／84

　　11.醋的功效／86

　　12.有益于儿童眼睛的食品／92

　　13.有降压作用的玉米／93

　　14.喝粥有益／93

　　食疗药膳篇

　　1.源远流长的中国食疗／96

　　2.可药用的水果／98

　　3.大枣是良药／99

　　4.日常生活中8个小贴士／101

　　5.食疗便方／103

　　6.几种常见病的饮食原则／109

　　7.食疗小良方／125

　　饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。 怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。饮食的卫生状况与人体健康密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。

　　运动与健康的关系

　　①经常锻炼身体可以增强心肺功能，使心脏收缩和升高，心脏搏出的增多，心脏跳动次数减少；增大肺活量，增加肺和组织中的气体交换，促进二氧化碳的排出。

　　②可以降低血液中胆因醇含量，升高血液中的高度脂蛋白胆固醇含量，这种物质能够清除血管中沉积的脂肪和胆固醇，从而起到预防动脉硬化、冠心病、高血压、脑中风等作用，延缓心血管系统的衰老。

　　③可以改善神经系统的功能，增强记忆力，提高机体反应的灵活性，使老年人保持充沛的精神，提高生理自理能力和工作效率。

　　④可以增强人体的免疫力功能，增强机体对寒冷、高温等不良环境因素的适应性，提高机体对各种疾病的抵抗力。

　　⑤可以改善人体的消化功能，增加胃肠道的供血、促进胃肠蠕动，升高各种消化液的分泌，加速各种营养素的消化、吸收和利用。

　　⑥可以增强肌肉、韧带和骨骼，防止肌肉萎缩、关节僵硬和骨质疏松，从而保持健壮的体魄，保持肌肉、皮肤的弹性以及全身运动的灵活性。

　　总之，适当的运动锻炼和体力劳动能够促进人体新陈代谢，改善人体生理功能，提高精力，增强体力，防止早衰。

　　人类饮食与健康分析

　　关于人类身体的健康问题，我想这里存在很多的关键性因素。我记得在小的时候，我们农村的许多老年人身体特别的好，谁也没听说有什么这病那病的。从50多岁的中年人到七老八十的晚年之人吃嘛嘛香很少得病，一个个身体都棒的很。那时的记忆使我想起了儿提时代人们的朴素生活。那时，我经常和小伙伴们一起到田间去挖野菜，回来后蘸酱吃或者包团子，也有时做些“狗拉车”吃。我们在学校也听老师说过关于野菜的药用价值，常吃野菜可缓解人体疾病的发生，物种相克吗！然而，生活在城市的人与我们乡村的人就是不一样，城市的人经常爱得病，这是因为市区的空气污染厉害，人又懒惰，之所以我们乡村的人就是比城市的人们身体好。为什么我们农村和山区的人们身体比较好呢？因为我们乡村的人整天与野菜打交道，吃的是野味和没有农药残留的粮食以及蔬菜，而且空气又新鲜，喝的又是没有任何污染的山泉与河水，所以我们身体内部的毒素少身体就健康。平常，乡村的农夫们会把人类和牲畜的粪便垃圾都用来做庄稼的肥料，水果树又是自己种的，蔬菜和粮食从来不使用化肥农药。而且，我们全村的人吃的又都是自产的粮食、蔬菜、水果和油类的芝麻、花生等。在80年代之前，村里啥粮食都有，如自产的黄豆、红薯、高粱、土豆、玉米、小麦等等。在自产的蔬菜中包括黄瓜、豆角、白菜、萝卜、胡萝卜、大葱、蒜、茄子等等。总而言之，所有餐桌上的东西都是自产自销。因为在那些自产的农作物中不存在任何的化学有害成分，再加上我们农家人经常参加劳动，所以身体都很好，就连老人也很少听说有得什么脑心血管病之类的病态杂症。 随着科学进步，人口的猛增。科学家们为了解决粮食和副食的供应问题，他们研制出了杀灭庄稼以及果树害虫和锄草的化学药物，但这些药物可使粮食作物携带有大量的有毒有害物质。虽然喷洒在农作物上的杀虫药物能够经过一定的时间慢慢挥发掉，但它仍然有低残留药物成分。如果人们经常的饮食这些带有药物毒素的粮食和蔬菜、副食等，依然会对人体产生危害。大家知道，当代的人们是处于在亚健康状态，这种状态就是由饮食中的毒素和污染物对空气污染引起的。另外，现代的科学技术可以将物种基因进行转制，使农作物能够抵抗病虫害，同时又可利用除草剂的毒素来杀灭田间的杂草。现代科学证明，转基因技术，会使农作物中生成一种BT蛋白，这种蛋白是有毒的，庄稼上的虫子吃了就会死掉。人类一旦长期食用这种带有毒素的蛋白就会在身体中形成长期的积累，当达到一定的计量时，人体就会中毒生病，同等于慢性自杀。